【만들기】

1.쌀을 씻어서 6시간 이상 불려 체에 건져 소금을 넣고 빻아서 고운체에 내린다.

2.물을 조금씩 넣고 고루 비벼 1,2회 체에 내린다.

3.거피팥은 물을 넉넉히 붓고 하룻밤 정도 충분히 불려서 손으로 비벼 껍질을 벗기고 찜통에 베보를 깔고 40분 정도 푹 찐다. 뜨거울 때에 소금을 넣고 방망이로 대강 찧어서 굵은 체에 내려서 팥고물을 보슬보슬하게 만들어 둔다

4.상추는 깨끗이 씻어 체에 건져 물기를 빼고 손으로 한잎크기(2센티정도)로 뜯어 분량의 반만 쌀가루에 훌훌 고루 섞어 놓는다.

5.시루에 시룻밑(상추)을 깔고 맨 밑에 팥고물을 충분히 고루 뿌리고 상추를 섞은 쌀가루를 1cm 두께로 안치고, 그 위에 남은 상추를 고르게 펴서 깐 다음 고물, 떡가루 순으로 반복하여 맨 위에 팥고물이 오게 한다. ( 상추를 쌀가루에 다 섞어도 된다)

6.김 올린 찜통에 시루를 얹고 센 불에서 찌다가, 김이 오른 후 15~20분 정도 더 쪄 낸다.

* 대꼬치로 찔러서 흰가루가 묻어나지 않으면 익은 것, 한김 나간 후에 적당한 크기로 썰기

▣ 팁

- 상추는 물기가 없도록 하여야 떡이 질어지지 않는다.

- 상추를 쌀가루에 다 섞어서 쪄도 되고, 쌀가루에 섞지 않고 켜켜로 안쳐서 쪄 내도 된다.

- 시루에 떡을 찔 때는 쌀가루와 고물의 분배를 잘 해야 켜가 일정하다.

- 고물이 질어서 물기가 많아 뭉쳐질 땐 후라이팬에 잠시 볶아준다.

- 덮기 전 칼로 고물을 + 자로 갈라줌(증기 잘 통과)

- 쌀가루는 2등분으로 나눠 놓고, 고물은 3등분으로 미리 나누어 놓는다.