터보 - 회상(신청곡)

<금요일 - 사찰음식이야기>오늘은 '사찰식 배추김치'를 만들어봤습니다.

차태현 - 이차선다리(신청곡)

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*사찰식 배추김치 만들기

【준비하기】

재료-배추4포기, 무 2개, 소금 7컵, 고춧가루 4컵, 홍갓 1/3단, 생강4쪽

늙은 호박(작은것) 1/2통, 조선간장 2큰술, 홍고추10개, 다싯물

【만들기】

① 배추 절이기

-작은 배추는 2등분, 큰 배추는 4등분으로 쪼갠다.

-통에 2리터의 물과 5컵의 소금을 풀어서 소금물을 만들어 쪼갠 배추를 담가 슬슬

흔들어 적신다.

-배추 속을 들춰가며 줄기부분에 나머지 소금을 뿌려준다

-5,6시간 절이는 동안 중간에 한번 뒤 섞어준다.

② 흐르는 물에 빠르게 흔들어가며 세 차례 정도 헹군 후 소쿠리에 엎어 물을 뺀다.

③ 채수준비

-호박물 달이기 : 늙은 호박에 다싯물을 3배 정도 붓고 달이다가 물이 2/3 정도로 줄때 까지

달인다.

④ 고춧가루 불리기 : ③의 호박물이 식으면 고춧가루를 섞어 개어 놓는다.

⑤ 재료 손질하기

-무는 굵게 채 썬 후 미리 고춧가루에 버무린다.

-미나리, 갓은 3cm 길이로 썬다.

-홍고추는 호박물 1컵에 생강과 함께 갈아놓는다.

⑥ 양념재료 혼합하기

-불린 고춧가루에 조선간장, 홍고추 간 것, 미나리, 갓등을 넣고 섞어서 김치 속을 만든다.

⑦ 배추에 속넣고 담기

-물기 뺀 배추 사이사이(줄기)에 양념을 꼼꼼히 넣은 후 1/3정도 끝부분을 접어 겉잎으 로

감싼 뒤 항아리 또는 용기에 담아 익힌다.

-김치통에 배추 자른 면이 위로 가도록 차곡차곡 담는다,

-김치통의 80% 정도만 차게끔 김치를 담은 후 손바닥으로 꾹 눌러 빈 공간을 없앤다.

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